Havane, 18 juin. Suivez-moi, chère madame, vous dont l'originalité piquante n'a rien perdu de sa fraîcheur et de sa grâce, au milieu des élégances parisiennes et des devoirs de la vie civilisée !
- Oh ! c'est tout autre chose. Vous chercheriez en vain des traces de cette coutume dans l'intérieur de nos villes : elle appartient à une classe inférieure et rustique, qui renouvelle ce divertissement gastronomique à Noël, à Pâques, aux Rois et aux fêtes de ses saints patrons.
Publié dans la rubrique « Feuilleton de La Presse ». Le chapitre Lettre XXII est intitulé : « A Mme la vicomtesse de Walsh. » Sous-titre du chapitre : « Les deux veillées. - Mon parent l'observateur. - Le velorio. - Le sacateca. - Les culottes du mort. - Don Saturio. - Velar et mondongo. - El lechon. - El matador. - El zapatro. - Mœurs bourgeoises et mœurs rustiques. - Le déjeuner à la finca. » Remarque de clôture : « (La suite à demain.) »